天津的“馅儿”文化!

2018-09-14 20:36:06 / 打印

老天津人做饭都特别香 

而且对吃的都很有讲究

尤其是吃“馅”!

包子、饺子、馅饼、锅贴......

都是天津人的日常食物!

在天津

吃羊肉馅的要放点西葫

茴香一定要放肥一些的猪肉馅

吃素馅必定要放鸡蛋和油条

当然不这么吃也没什么不好

最多是不正宗

卫嘴子只会撇撇嘴

 笑笑说一句“老坦儿”

把菜和肉剁碎包在一起

就可以做成一道美食

不管蒸着、煮着还是炸着

带馅的食物吃的就是香!

从夏天吃到冬天  一年又一年

天津人吃“馅”是永远吃不腻的

早早今天就给大家盘点了

咱们哏都几种带馅的食物

快看看有没有你最爱的

01
包 子

说起来馅,首先想起来的就是包子。对于老天津人来说,包子就是早点之光!可以几天不喝豆浆,但是包子必须安排上!

虽然提起天津包子大家都会想到狗不理,但是街角小巷的包子铺才是我们老天津的味道。

不同于上海小笼包和灌汤包,天津包子个个都是薄皮大馅!最传统最讲究的馅就是三鲜馅,在天津叫“水馅”!咬一口下去真是浓汁四溢,满口留香。

02
饺 子

天津人爱吃饺子,一年四季也少不了。不仅逢年过节要吃,平常日子里不吃顿饺子也是心里不痛快。

北方有句俗话“好吃不过饺子”!这饺子的馅是非常有讲究的。什么韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、茴香猪肉馅都是我们最常吃的。

天津人似乎对韭菜鸡蛋有一种执念。10顿饺子有8顿都是韭菜鸡蛋饺子,简直是心中的白月光。

而且过年的时候,我们一定要包的就是津味素馅饺子豆芽菜、香干、酱豆腐、油条一样也不能少。过年的时候一家人围在一起,看春晚吃素馅饺子,这是我们哏都人民的仪式感

03
馅 盒 子

北方人没事在家都爱烙盒子吃,老一辈天津人没有一个不拿手!外焦里嫩,光是看一看,就垂帘三尺。

而且这馅盒子的馅是最重要的,肉馅盒子素馅盒子都有。而天津人最爱吃的馅当属韭菜馅!加点肉或者鸡蛋都行,咬一口满嘴的碧绿,再沾点醋,好吃的无法形容了!

04
锅 贴

小时候不爱吃饺子,但是就爱吃锅贴!底皮煎的焦焦的,上面的皮还带着韧劲,再配上精心搭配的馅料,一顿饭能吃10多个!

和锅贴三大起源地不同,天津人家里做的锅贴馅有两种:素三鲜和肉三鲜

素三鲜里加点虾仁是早早最爱吃的,煎出来颜色浅一点,金黄酥脆。而肉三鲜馅是吃什么都舍弃不了的!三鲜肉馅咸鲜适,一口下去一不小心就会被满脸爆汁。

05
卷 圈

在早点大军里,卷圈可是必不可少的。大饼夹卷圈再来碗浆子,保证你这一天元气满满。

在卷圈的馅料上,天津人是非常挑剔的豆芽菜、红腐乳、麻酱、粉皮、香干一样也不能少!什么榨菜、辣椒酱这些“外来客”通通不能要!

就算知道馅里有什么也做不出传统味道的卷圈,因为馅料啊,可是老天津卫人的独门手艺!

06
回头饼

看见这个名字大家是不是有些陌生?看图就明白了!就是我们经常吃的“长方形牛肉馅饼”。

这是一种清真小吃,有牛肉馅和素馅两种。天津通常都卖牛肉馅,而且牢牢地抓住了我们的胃!

面皮“薄薄脆脆”,馅料“汁水四溢”,肉料经过几十种特制家传配方调料的精心煨制!早早晚上懒得做饭的时候,总会买上一块吃~

07
蒸 饼 儿

说到馅,还要夸夸我们的“蒸饼儿”,就是豆沙包。哏都人民小时候的早点可少不了这个蒸饼!比北京的豆包扁一些,而且上面可能会锯齿花纹

蒸饼儿的馅有豆沙,红果。豆沙都是自己在家里“糗”的,没有任何添加剂,吃起来也更加香甜!

怎么样?

看完这些带“馅”的美食

是不是口水都要流下来了?

反正咱哏都人嘛时候都爱吃“馅”

吃到嘴里是真的香哟~

互动话题:

你最爱吃什么馅?

评论告诉大家 一起馋一馋~