【哏美食】——天津竟然有这样的酸汤水饺!

2018-08-09 22:44:14 / 打印

欢迎投稿,小编微信:668

“哏儿都老饕”说:从去年9月份开始的早点大业,历经了整整四季,期间遍尝美食,遍访我大哏儿都的犄角旮旯,也结交了不少朋友,我觉得这段岁月可以加个星标,标注在我此生不算精彩的记忆中。

我虽然爱吃,但我真的不太想当一个纯粹的吃货,我更想说的其实是我寻访哏儿都早点的过程,和过程中发生的有意思的故事,结交的有故事的人。

正是这些故事和人,才架起了这个系列满满的哏儿都风情。

今天“哏儿都老饕”带给咱,一碗“酸汤水饺”的故事。

今天是一个关于偶遇的故事,地点呢有点儿絮叨,还是在西湖道。常看我这个系列的观众可能对西湖道都快审美疲劳了,但没办法,谁让这个地界儿美食如林呢。

靠近万德庄的红磡公寓,曾经是这一片儿的地标,几十年前,这里是万德庄大队和西湖村大队的分界线,前身是运输五厂,运输五厂对面是个高土坡,有个面铺面冲南,挂着个白布棉门帘,拐过弯有个副食店。这两个地方都是我童年最重要的目的地,每个月爸妈都让我去这排队买米面和副食品,我至今印象深刻粮店窗口里伸出的马口铁皮漏斗。

过去的粮食多是散装的,需要自家带着面口袋。到了柜台前,店员用马口铁簸箕铲起面粉,称好重量,然后喊一声“接着”。此时,我要赶紧把布袋接在柜台前安装的漏斗下面,店员将簸箕一倒,随着一股白烟升起,面粉便倒进了我的布袋里。我还得装着老练的敲敲漏斗,把里边的面粉尽量多的抖落到面口袋中。

副食店最深刻的印象是买冬储大白菜,排队那叫一个壮观,现在很难想象那时一次要买几百斤白菜,有平板车的一次就拉走了,大部分没条件就只有用自行车一趟趟的往家里运,然后,副食店旁边就出现了一个那个年月特有的景儿,好多白菜堆,每个白菜堆旁边都有个留守的孩子,我小时候就是那个看堆儿的。(图文无关)

今早车限号,送完孩子骑着自行车信马由缰,偶然间发现红磡公寓对面新开了一家回民小馆儿,看了看居然有我在西安吃上瘾的酸汤水饺。于是抱着试试看的态度迈步入内。

店堂还算干净,布置得尽可能的整洁规矩,保持的也挺好,看得出店主人挺上心的。

早晨7点刚过,店里已经有了一些客人,看意思都是回头客,熟练地点了餐,静静的等待着,在哏儿都名早点林立的市场中,过于小众的西北早点居然能留住回头客,看来这家小店儿不简单。

问了早点有酸汤水饺,是胡萝卜牛肉馅儿的,小碗16,大碗22。于是交了钱,一边儿等待,一边在店里边闲逛。这时,从外边进来一个文质彬彬的小伙子,拎着两口袋食材,直接进了后厨,看来是老板到了。

没多大会儿功夫,饺子上来了,又大又圆的饺子泡在酸汤里,闻了闻,又喝了口汤,嗯,就是这个味儿。

酸汤水饺据说有一千年的历史,酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制,泛泡后加入红糖(醋糖比50:1),再熬制半小时而成。

入口第一个饺子,胡萝卜的香气很浓,还有木耳之类的。不过我记得在西安吃的基本上都是纯肉丸的。这时,刚才那个小伙子端着个小碟儿过来了,“您试试我们特制的蘸料。是我们老家特产甘谷辣椒加白芝麻油一起调制的,一般饭馆吃不到的。”老板操着一口有些鼻音的西北话跟我说。

用饺子蘸了蘸料,辣椒的确好吃,名不虚传。干脆请老板就座,边吃边聊起来。

近一米八的大个子,却像个学生般有些腼腆。打听起来,才知道这小伙子姓李,是甘肃天水人,在天津大学化学系上的大学,毕业后在学校干学生工作也有几年了,在天津成家立业,原本有着让人羡慕的生活。但他还是不太想过朝九晚五的刻板生活,于是选择了下海创业。

“我上小学时就喜欢上做饭了,上中学时还做了一桌子菜,请同学来吃,大家都说我做饭有天赋。”小李说,“我尤其钟爱面食,在我们老家,面食品种繁多,吃都吃不过来。”

“之所以选择开了个包子店,其实跟我老婆有关,前几年她跟我回老家,发现我们那儿的包子太好吃了,馅料不下几十种,她最爱吃天水特色的地软馅儿和土豆素馅儿包子。于是我就接长不短的给她做各种包子吃,最近选择创业,她就说你干脆开个包子店吧。”

三下五除二,一大碗酸汤水饺吃完了,口口留鲜,我欲罢不能的连汤都喝光了。小李跟我聊得尽兴,干脆邀请我参观了一下后厨。

“干这家包子店,我从一开始给自己就立下了规矩,就是食材和操作卫生一定要做到极致。咱们都是有信仰的人,如果有顾客吃了我的包子出了问题,那就是做恶!”

小李掏出手机,给我看一个叫虎牙的直播软件,“我在这上边开了直播,主要是直播买菜卖肉和给餐具消毒的过程,我不是想做网红,为的就是让顾客们心明眼亮,也监督监督我。”“我这应该是全国头一份儿吧,”小李挺自豪的说。

小李给我演示了一下馅料调制的过程,只见他拿出个能精准到零点几克的电子秤,“每一种馅料我都定了标准,严格执行,没办法,说让我是学工科的呢,有点儿强迫症。”

墙上还有他给师傅们留的字条,每一种馅儿的时间和口感都作了说明,真是个理工男,够严谨。

“在我们老家,包子都是一种馅儿一种包法,包出来的样子千姿百态,比如这种,就是有名的河州包子,有点儿柳叶型,不过到天津后我也稍微改良了一下,主要还是就乎天津人的习惯。”

聊得不错,又听小李介绍了不少,互相加了微信,这顿早点吃的值,涨了不少见识,还结交了把爱好当成了事业,把认真的理工精神融进做饭的小李。我发现我其实挺羡慕他的,尤其羡慕他身上朝气蓬勃冲劲十足,对未来满怀希望的那股子劲儿。这劲头儿似曾相识,貌似我曾经也有过,只是不知从什么时候开始,我身上的这股子劲儿已经没了。

所幸,这回我长脑子了,没忘记给人家结账。临走,小李说他有时会做一些地道的西北面食,不对外,只是请朋友们过来打打牙祭,也征求下意见,如果大家觉得好,兴许就添加到菜谱中了。“有机会一定过来试试啊!”小伙子露出西北人特有的一脸实诚,邀请我说。

亲爱的哏儿粉,您对此事什么看法?...请写留言

回复:麻将群,随时随地开战!

回复:事件 看天津事集锦

回复: 德云社 看德云社2017开箱演出完整版

看最新电影、电视剧请回复 电影

更多哏儿都的哏儿内容,请在平台回复关键词。

想看什么就回复什么!~